無論是菜貴還是菜賤，都易“傷民”：菜賣得賤了，賣不出好價(jià)，農(nóng)戶虧了；菜賣貴了，只有少部分人賺錢了，那些種不出菜的農(nóng)戶，也必然會(huì)承受虧損。因此，只有當(dāng)蔬菜價(jià)格保持在穩(wěn)定合理的區(qū)間，種植者們的收益才能穩(wěn)中向好。

8月23日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的全國“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)，相比前一天下降了0.10個(gè)點(diǎn)，這是除了7月19日外，近兩個(gè)月以來數(shù)值的首次下降。在8月19—25日期間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜周平均批發(fā)價(jià)格，漲幅比前一周收窄5.5個(gè)百分點(diǎn)。這就意味著，漲了兩個(gè)多月的蔬菜價(jià)格，開始慢慢回落。

今年的三伏天為史上最熱，菜價(jià)也趁機(jī)“熱”了一把，高昂的菜價(jià)成為今夏街頭巷尾熱議的話題，“趕上過年價(jià)”“吃不起菜”“菜比肉貴”……當(dāng)蔬菜價(jià)格上漲后，供求關(guān)系發(fā)生新的變化，市場的天平開始向消費(fèi)一端傾斜，產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)主體行為都必然會(huì)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，使供需形成新的平衡，讓市場不因菜價(jià)過高而失序。

菜農(nóng)會(huì)受到何種影響？當(dāng)氣候?yàn)?zāi)害的頻率加劇，當(dāng)市場供求的天平搖擺，處在產(chǎn)業(yè)鏈最前端的生產(chǎn)者們，又該如何應(yīng)對(duì)這一次以及今后每一次的價(jià)格波動(dòng)？因此，將目光透過此次暴漲的菜價(jià)，我們想看到背后的蔬菜種植戶，看到他們的艱辛與不易的同時(shí)，也能找到一些既能讓他們勞有所獲、又能保障蔬菜供應(yīng)量足價(jià)穩(wěn)的“兩全”之法，讓千家萬戶的“菜籃子”都能拎得穩(wěn)。

今夏蔬菜價(jià)格為何持續(xù)上漲？

每年7、8月，當(dāng)?shù)厍蜃赞D(zhuǎn)至北緯23度附近，我國大部分地區(qū)便進(jìn)入酷熱難耐的三伏天，多地最高溫度能達(dá)到40攝氏度以上。炎熱的氣溫之下，作物無法正常生長，蔬菜供應(yīng)變得緊張，即進(jìn)入傳說中的“伏缺期”。蔬菜價(jià)格隨之進(jìn)入季節(jié)性上行，這其實(shí)是夏季蔬菜市場的常態(tài)。只要度過這段時(shí)期，當(dāng)早秋的蔬菜供應(yīng)到位，蔬菜價(jià)格基本就能回落至正常水平。

但今年的漲價(jià)有些不一般。全國“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)從6月20日的111.57起上升到8月20日的134.11，上漲了20.2%?！斑@次漲價(jià)漲幅大，且持續(xù)時(shí)間長，而且不是某一類商品價(jià)格的上漲，涵蓋的種類特別多，具有普遍性?！眹掖笞谑卟水a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濰坊綜合試驗(yàn)站站長孫繼峰說，濰坊地區(qū)7月蔬菜價(jià)格環(huán)比“14升3降”，壽光蔬菜價(jià)格（物流園批發(fā)價(jià)）7月份蔬菜平均價(jià)格為2.66元/公斤，與6月份的2.10元/公斤相比，環(huán)比漲幅26.7%，同時(shí)黃瓜漲幅尤其突出，每公斤7.16元，環(huán)比上漲110.59%，8月4日的價(jià)格更是達(dá)到歷史新高：每公斤12.8元。

這幾個(gè)月，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所研究員侯麗霞一直在走訪調(diào)研，根據(jù)國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系辦公室要求，通過對(duì)山東濰坊、煙臺(tái)、濟(jì)南、聊城等多個(gè)縣市的調(diào)研，了解山東主要地區(qū)的蔬菜供應(yīng)情況。

侯麗霞告訴記者，山東作為蔬菜大省，春夏蔬菜主要為日光溫室、拱棚生產(chǎn)，7、8月份為山東產(chǎn)出淡季，設(shè)施處在休棚、悶棚、定植時(shí)期，蔬菜供應(yīng)量本身會(huì)少于同年其他月份。而今年夏天5—6月間，山東多地持續(xù)高溫干旱，大部分蔬菜生長緩慢、病害較重，7月由旱轉(zhuǎn)澇，部分蔬菜還沒上市就因大雨造成品質(zhì)下降，甚至部分絕收，蔬菜整體產(chǎn)能降低，因而導(dǎo)致上市量減少。

作為越夏蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的東北、西北地區(qū)，夏季蔬菜上市貨源品質(zhì)雖好，但本身收購價(jià)格高，加之多地洪澇災(zāi)害造成遠(yuǎn)途運(yùn)輸、包裝、保鮮等成本費(fèi)用增加，共同拉動(dòng)了菜價(jià)上漲。

我國蔬菜是典型的大生產(chǎn)大流通格局，共有6大優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū)：北部高緯度夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)、黃土高原夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)、長江流域冬春蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)、云貴高原夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)、華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)。今年夏天，高溫持續(xù)，雨水普遍較多，幾大夏季蔬菜的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地都不同程度受到了氣候?yàn)?zāi)害的影響，部分蔬菜品種產(chǎn)量、品質(zhì)均有所下降。而且蔬菜容易腐爛變質(zhì)、貯存難度大，我國產(chǎn)地與銷地又相對(duì)分離，保鮮費(fèi)用、運(yùn)輸成本的增加以及優(yōu)質(zhì)貨源的減少，會(huì)導(dǎo)致市場終端的菜價(jià)被階段性推升。

雖然蔬菜價(jià)格普漲，但蔬菜總體供應(yīng)充足，種類齊全，且都在承受范圍內(nèi)。最近幾天，從各地蔬菜市場釋放的信號(hào)來看，像黃瓜、小油菜和生菜的價(jià)格，已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的松動(dòng)，黃瓜的價(jià)格基本回落到了月初的水平?！笆卟斯┎粦?yīng)求的現(xiàn)象9月中下旬有望得到緩解。”侯麗霞說，由于近期山東等地又遇降雨，可能會(huì)導(dǎo)致部分秋延后溫室蔬菜上市期延遲，預(yù)計(jì)10月份以后蔬菜供應(yīng)量、價(jià)格會(huì)達(dá)到平穩(wěn)狀態(tài)。

“雖然蔬菜價(jià)格上漲，但是蔬菜供應(yīng)完全不必?fù)?dān)心?！闭憬∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所研究員周國治介紹，浙江經(jīng)歷“暴力梅”、持續(xù)高溫等天氣后，蔬菜供應(yīng)略有不足，很多農(nóng)戶嗅到了這一變化，早就開始種下一些速生類葉菜，預(yù)計(jì)近期就能上市，供應(yīng)蔬菜市場。

價(jià)格上去了，農(nóng)民賺到錢了嗎？

在山東省青州市九州農(nóng)莊專業(yè)合作社，菜農(nóng)魏建武看著一天比一天高漲的菜價(jià)，心煩得不行。最近菜價(jià)“狂飆”的兩個(gè)月，正是魏建武蔬菜大棚的休棚期，他基本沒趕上這波菜價(jià)上漲的好時(shí)機(jī)。

魏建武今年種了四百多畝蔬菜，其中面積最大的就是西紅柿和菜椒，7月初他剛把棚里的西紅柿低價(jià)賣完，趁著7、8月份修整土地，想在來年春節(jié)賣個(gè)好價(jià)，卻不想過了還不到半月，菜價(jià)就開始飆升。沒趕上好價(jià)，種的西紅柿也虧了。去年一年西紅柿價(jià)格高還穩(wěn)定，一直保持在2塊錢以上，最高還能到兩塊七八毛，而今年質(zhì)量最好的西紅柿，一斤也只賣了三四毛錢的價(jià)格。

除了魏建武，今年周邊有好多菜農(nóng)都擴(kuò)大了西紅柿的種植面積，加上今年6、7月份高溫持續(xù)，西紅柿生長速度加快，一下子全都集中上市，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)卻賣不上好價(jià)。前期西紅柿虧損了，休棚期錯(cuò)過菜價(jià)上漲。幸好別的蔬菜還能勉強(qiáng)掙點(diǎn)錢，綜合算下來，像魏建武一樣的菜農(nóng)實(shí)際上并沒有獲得比往年更多的收入。

而在壽光市稻田鎮(zhèn)崔嶺西村，菜農(nóng)崔振平剛剛把2個(gè)大棚的黃瓜秧拔完，正準(zhǔn)備定植下一季的番茄。和魏建武不一樣的是，崔振平在今年5月份收獲完3個(gè)棚種的甜瓜后，又加茬在2個(gè)棚內(nèi)種了黃瓜。

在壽光，黃瓜價(jià)格最高時(shí)，每公斤能賣到12元多，這樣的高價(jià)崔振平賣了1000來公斤。能在這次的漲價(jià)大潮中小賺一筆，崔振平很開心，但同時(shí)也覺得有些可惜，“黃瓜采摘高峰期趕上價(jià)格高的時(shí)段，還是少見?！彼约汗浪懔艘幌拢m然因?yàn)榻衲隁夂虿缓?，黃瓜產(chǎn)量稍低，但收益與往年相比，也能多個(gè)5%到6%左右。

相比于其他蔬菜，黃瓜耐高溫、生長期短，從定植到采摘只需要35天左右。為了能騰出足夠的時(shí)間和空間，崔振平從原先一年種兩季蔬菜改為一年種三季，將春夏季生長周期較長的西紅柿改種成生長周期短的甜瓜，相比于以往一年兩季的種植模式，加茬種植黃瓜后，崔振平大約一年能多6、7萬元的收入。

“如果時(shí)間能倒流到黃瓜定植前，您會(huì)不會(huì)延期種黃瓜，讓采摘高峰期正好能碰上高價(jià)時(shí)段呢？”當(dāng)記者拋出這個(gè)問題，崔振平卻搖了搖頭，“市場這個(gè)事情說不準(zhǔn)，有得賺已經(jīng)很不錯(cuò)了。”而且，考慮到作物茬口的時(shí)間安排，崔振平還要趕快騰出土地來種下一季的西紅柿，他說：“不能因?yàn)檫@一茬收入影響了下一茬?！?/p>

將視野往北移，由于氣候和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，東北、西北等夏菜主要供應(yīng)區(qū)的菜農(nóng)們，卻在這個(gè)盛夏迎來了蔬菜好價(jià)的“春天”。在黑龍江省海倫市，向秋蔬菜種植農(nóng)民專業(yè)合作社理事長高向秋這些天忙得昏天黑地，每天都得組織種植戶們裝好一車車的蔬菜，發(fā)往全國各地。

雖然辛苦，但高向秋心里卻樂開了花。一直以來，合作社主要以椒類品種為主，合作社現(xiàn)有的6棟溫室、45棟大棚中，光青椒就種了將近1萬畝。從8月初以來，青椒漲價(jià)十分明顯，幾乎漲了一倍還多，當(dāng)然漲價(jià)的不止青椒，合作社里的花菜、茄子、豆角等蔬菜，“身價(jià)”都有不同程度的漲幅。

“往年青椒賣到一塊錢，我們都覺得老貴了，今年賣兩塊錢，這些收購商還得上家里來搶著裝車，根本不夠賣。”高向秋介紹，合作社最早種植的一批青椒，7月初開始進(jìn)入采摘期，剛開始采摘的時(shí)候價(jià)格并沒有現(xiàn)在這么高，但八月中旬以來，蔬菜就一天一個(gè)價(jià)往上漲。高向秋一邊裝車，一邊跟記者分享喜悅：“我做蔬菜種植15年，頭一年覺得這菜漲得太快了，昨天青椒訂貨還是一塊八，今天早上就漲到兩塊，這都像金子一樣值錢了?！?/p>

相比于其他地區(qū)受氣象災(zāi)害影響而導(dǎo)致蔬菜減產(chǎn)，向秋蔬菜種植農(nóng)民專業(yè)合作社像是被上天眷顧的寵兒。“我們黑龍江也受災(zāi)，但今年海倫這邊雨下得并不集中，有些地方雨量非常大，其他地方就還行，所以今年蔬菜的產(chǎn)量也非常好?！备呦蚯镎f，合作社的青椒種植基地全部按照A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，畝產(chǎn)量能達(dá)到3.5噸以上。在蔬菜采摘高峰期，30噸的掛車，幾個(gè)基地加起來一天能出20—30車左右?！安徽f收入翻番，今年怎么也得比往年多賺20%以上。”

農(nóng)民會(huì)趁著漲價(jià)，調(diào)整種植規(guī)模嗎？

自從與今年菜價(jià)上漲“失之交臂”后，這些天魏建武一直在反思自己，“我覺得是太依賴于以前的種植經(jīng)驗(yàn)了，步子不敢邁太大，以致于錯(cuò)過好時(shí)機(jī)。但是近幾年氣候變化異常，每年蔬菜產(chǎn)量都不穩(wěn)定，蔬菜價(jià)格波動(dòng)太大，以前的經(jīng)驗(yàn)都靠不住，不賺錢就得賠錢?！币虼?，在現(xiàn)有種植規(guī)模的基礎(chǔ)上，魏建武準(zhǔn)備明年考慮換茬和補(bǔ)茬口，“要不就把西紅柿的移栽工作由春節(jié)前后往后延期一兩個(gè)月，能趕上7、8月上市，賣個(gè)好價(jià)；要不就加茬種黃瓜，多干一季?！?/p>

“不能說你今年掙錢了，明年就多種，你這樣想，別人也可能會(huì)這樣想，那明年市場肯定就不行了。”崔振平從2014年開始種植蔬菜，2016年擴(kuò)建到3個(gè)大棚后，就沒有再繼續(xù)擴(kuò)大種植面積了。一方面是因?yàn)閯趧?dòng)力供應(yīng)不上，家里邊就兩個(gè)人干農(nóng)活，另一方面也是覺得對(duì)市場把握不準(zhǔn)，還是不太敢輕易去操作，崔振平一條一條分析下來，“還是要理性、合理地種植，根據(jù)市場行情來，不能盲目去操作?！?/p>

在農(nóng)產(chǎn)品市場上，價(jià)格波動(dòng)會(huì)使農(nóng)戶們面臨較大的市場風(fēng)險(xiǎn)，而農(nóng)戶們?cè)诿鎸?duì)市場價(jià)格波動(dòng)時(shí)“一窩蜂上”“一窩蜂下”的決策行為又會(huì)進(jìn)一步加劇農(nóng)產(chǎn)品市場的波動(dòng)。尤其是崔振平、魏建武這樣小規(guī)模的農(nóng)戶，應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力本身就弱，在沒有掌握足夠的資金、人力、信息優(yōu)勢(shì)時(shí)，在擴(kuò)大整體種植規(guī)模上就會(huì)更加謹(jǐn)慎。受價(jià)格影響，他們一般會(huì)在現(xiàn)有規(guī)模上調(diào)整種植策略，比如調(diào)換種植品種、改變種植時(shí)間或增大某類蔬菜的種植面積。

崔振平加種一茬黃瓜，也是考量了許久的結(jié)果，看到周邊好幾戶菜農(nóng)都趁著7、8月份休棚期賣菜賺了錢，才慢慢意識(shí)到在夏淡季種菜，能讓錯(cuò)峰上市的產(chǎn)品有更好的競爭力。他之前沒種過黃瓜，為此還專門請(qǐng)教了當(dāng)?shù)剞r(nóng)技部門、周邊有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶，制定了甜瓜—黃瓜—番茄的蔬菜種植計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)蔬菜周年種植，提高大棚的使用率。

相比之下，更大規(guī)模的合作社擁有的基地資源、信息渠道多，各項(xiàng)配套設(shè)施齊全，在調(diào)整規(guī)模上邁的步子也會(huì)更大一些。向秋蔬菜種植農(nóng)民專業(yè)合作社合作了70多戶菜農(nóng)，總面積超1.1萬畝，近幾年來，每年都能穩(wěn)步增加1000多畝的種植面積，最高峰時(shí)一年能擴(kuò)大2000畝。

每年都擴(kuò)大種植規(guī)模，但必須是“一步一個(gè)臺(tái)階”。在高向秋的字典里，“穩(wěn)”字一直是經(jīng)營合作社的關(guān)鍵詞。“如果沒有天災(zāi)，合作社每一年都賠不了，都能賺錢。”今年的蔬菜市場行情這么好，但高向秋卻不敢冒然行動(dòng)，去加速擴(kuò)大合作社蔬菜生產(chǎn)的種植面積。“今年看是賺著錢了，明年一些菜農(nóng)可能就跟風(fēng)，說不定就不掙錢了，咱們合作社合作了這么多的老百姓，還是得保穩(wěn)，萬一攤上一年行情不好呢？大家還是怕賠。”

高向秋打算綜合種植計(jì)劃、農(nóng)戶意愿等多重因素，確定明年具體要擴(kuò)大多少面積，“如果我們明年的出口訂單多一些，我們就多擴(kuò)點(diǎn)?！贝送猓瑸榱藥椭宿r(nóng)穩(wěn)定增收，促進(jìn)合作社更好發(fā)展，高向秋還會(huì)為菜農(nóng)們提供建議，比如今年賣什么菜賣得快，哪家種植模式比較好，供大家參考。據(jù)了解，合作社在穩(wěn)定發(fā)展中，年產(chǎn)值可達(dá)到0.75億元以上。

無論是種植大戶還是小規(guī)模的菜農(nóng)，記者通過采訪發(fā)現(xiàn)，變動(dòng)的市場價(jià)格的確會(huì)影響種植者的生產(chǎn)決策。但由于農(nóng)戶們蔬菜種植、經(jīng)營的意識(shí)較為理性、保守，相比于調(diào)整整體種植規(guī)模，種植生產(chǎn)決策更容易被優(yōu)先調(diào)整。與此同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品實(shí)際播種面積的調(diào)整并不完全取決于市場價(jià)格，反而非價(jià)格因素的影響更大，例如當(dāng)?shù)匾话阈缘姆N植習(xí)慣、個(gè)人的家庭因素等。

如何在價(jià)格波動(dòng)中保證農(nóng)民收益？

不得不承認(rèn)的是，相比于其他類型的商品市場，農(nóng)業(yè)具有明顯的弱質(zhì)性，農(nóng)產(chǎn)品市場會(huì)面臨著市場風(fēng)險(xiǎn)和自然風(fēng)險(xiǎn)的雙重約束。自然災(zāi)害的多寡、供求關(guān)系的波動(dòng)，都會(huì)提高農(nóng)產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)中的不確定性。

在傳統(tǒng)的產(chǎn)銷格局下，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營模式分散，利益分配機(jī)制不合理，農(nóng)民在產(chǎn)業(yè)鏈上處于弱勢(shì)地位。菜價(jià)下降，生產(chǎn)端收購價(jià)的降幅要遠(yuǎn)超于市面價(jià)格變動(dòng)的幅度，但是菜價(jià)上漲，農(nóng)戶地頭價(jià)的漲幅卻小于市面價(jià)格的變動(dòng)，農(nóng)民無法作為較強(qiáng)實(shí)力的市場主體來維護(hù)自己的合理收入。在周國治看來，無論是菜貴還是菜賤，都易“傷民”：菜賣得賤了，賣不出好價(jià)，農(nóng)戶虧了；菜賣貴了，就意味著菜少，只有少部分人賺錢了，那些種不出菜的農(nóng)戶，也必然會(huì)承受虧損。因此，只有當(dāng)蔬菜價(jià)格保持在穩(wěn)定合理的區(qū)間，種植者們的收益才能穩(wěn)中向好。而要做到這一點(diǎn)，不僅要提升農(nóng)戶自身的蔬菜生產(chǎn)能力，還要努力消解雙重風(fēng)險(xiǎn)帶來的種種影響。

農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的短期漲跌是一個(gè)常態(tài)現(xiàn)象，而將時(shí)間線拉長到更長的范圍，農(nóng)戶要想長久穩(wěn)定地收益，靠的不是“今年”的幸存或者“明年”的好運(yùn)，而是依仗于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的長期提升，優(yōu)質(zhì)才能賣出好價(jià)。高向秋對(duì)自己種植基地的蔬菜品質(zhì)很有信心，“咱們這里的土地好，種出來的菜就好，又按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植，即便不是在今年蔬菜供應(yīng)量少的行情下，每年7、8月，合作社的蔬菜都能賣個(gè)好價(jià)錢，收益很可觀。”

崔振平在種植管理上也費(fèi)了不少心，“我們不施化學(xué)肥料，專用有機(jī)肥，增加黃瓜口感。”為了有效降低棚里的溫度，崔振平還會(huì)上一些“技術(shù)”手段，在夏季中午氣溫最高時(shí)，罩上一層遮陽網(wǎng)，幫助黃瓜抵御高溫，成功“越夏”。

這些標(biāo)準(zhǔn)的形成和思路的調(diào)整，離不開當(dāng)?shù)剞r(nóng)技部門的指導(dǎo)。最近，四十幾攝氏度的高溫給浙江周邊農(nóng)戶育苗帶來很多困難，周國治以及一些科技特派員、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心的工作人員，一直與菜農(nóng)保持密切聯(lián)系，指導(dǎo)育苗定植等工作，“浙江這邊菜農(nóng)整體素質(zhì)還是可以的，很多問題自己就能很熟練地處理?！睘樘嵘募臼卟似焚|(zhì)，孫繼峰這些天也是一直奔波在種植戶的菜園子里，“我們會(huì)繼續(xù)研發(fā)耐熱、抗?jié)场⒖共∠x害等抗逆品種，在蔬菜育種方面多下功夫，創(chuàng)新夏季蔬菜栽培模式，減少病蟲害的發(fā)生，為農(nóng)戶們做好技術(shù)服務(wù)?！?/p>

“蔬菜不是今天漲價(jià)，明天我就立馬能種出來，今天降了，我也不能立刻拔掉不種了，不管當(dāng)下價(jià)格如何變動(dòng)，老百姓還得按部就班地生產(chǎn)，無法進(jìn)行靈活、及時(shí)的調(diào)整，直到下一季再重新洗牌。”侯麗霞說。

今年沒掙到錢的魏建武，準(zhǔn)備明年換個(gè)種植模式，但又缺乏對(duì)市場的宏觀了解，不知道該咋調(diào)整，“得主動(dòng)問問，接上市場端才行?！币话銇碚f，像魏建武一樣的小農(nóng)戶，獲取市場信息的渠道一般來自于田頭市場或蔬菜經(jīng)紀(jì)人放出的“田頭價(jià)”，或者周邊稍微大型一點(diǎn)的集散地、中轉(zhuǎn)站等二級(jí)市場的信息。因此，“市場信息的分析預(yù)警對(duì)農(nóng)戶是有很大指導(dǎo)作用的，未來以銷定產(chǎn)是一大趨勢(shì)。我們蔬菜現(xiàn)在不是生產(chǎn)不出來，而是要根據(jù)市場需求來組織生產(chǎn)，這樣才能確保蔬菜賣得出去，農(nóng)戶有更多的收益?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)蔬菜首席分析師張晶介紹。

為了幫助更多小農(nóng)戶接入大市場，在市場信息監(jiān)測預(yù)警方面，張晶給出了她的建議，“一方面要規(guī)范市場信息發(fā)布的渠道，保證產(chǎn)地信息權(quán)威、準(zhǔn)確，避免價(jià)格被惡意炒作，其次要構(gòu)建好蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)，例如蔬菜主產(chǎn)區(qū)可以發(fā)布大宗蔬菜的整體生產(chǎn)情況，以此釋放具有代表性的市場信號(hào)，為其他產(chǎn)地的農(nóng)戶提供判斷，促進(jìn)產(chǎn)銷大流通?！钡捎谝恍┦忻嫔蠑?shù)據(jù)平臺(tái)信息良莠不齊，不免出現(xiàn)有失公允的信息，而大部分農(nóng)戶可能無法科學(xué)全面地分析這些市場信息，張晶說，“所以這就需要進(jìn)一步提高小農(nóng)戶的信息素養(yǎng)，利用好各地組織的高素質(zhì)農(nóng)民培育、農(nóng)村實(shí)用人才培訓(xùn)等學(xué)習(xí)資源，敞開懷抱多學(xué)習(xí)，更好地融入數(shù)字社會(huì)，以便能更理性地去判斷市場，調(diào)整生產(chǎn)?！?/p>

相比于“單打獨(dú)斗”，“抱團(tuán)取暖”抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力顯然更強(qiáng)。像向秋蔬菜種植農(nóng)民專業(yè)合作社等組織形式，擁有穩(wěn)定的銷售渠道，就能統(tǒng)一組織產(chǎn)品銷售，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶小生產(chǎn)與蔬菜大市場的有效對(duì)接，壯大生產(chǎn)者在蔬菜供應(yīng)鏈上的實(shí)力。

近年來，合作社也會(huì)探索不同的銷售經(jīng)營模式供農(nóng)戶選擇，例如積極發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)等形式來降低收入風(fēng)險(xiǎn)。高向秋介紹，合作社一直與山東日照的食品公司合作，每年簽訂2萬噸左右的蔬菜定制合同，進(jìn)行蔬菜深加工后，出口韓國、日本、馬來西亞等國家和地區(qū)?！敖衲昵嘟肥袌鰞r(jià)太高了，加工廠供貨就得少一些了，因?yàn)楣┴泝r(jià)肯定比不上現(xiàn)在的市場價(jià)。但合同訂單的基本任務(wù)量得達(dá)到工廠的要求，所以簽訂單這種模式，賺錢的時(shí)候不會(huì)那么高收入，但虧損的時(shí)候能夠給兜底，比較穩(wěn)妥?！备呦蚯镎f。

此外，保險(xiǎn)、期貨等金融工具，也越來越成為許多農(nóng)戶愿意選擇的兜底手段。張晶介紹，“像上海的綠葉菜成本價(jià)格指數(shù)保險(xiǎn)、浙江的露地蔬菜種植保險(xiǎn)、廣東的蔬菜氣象指數(shù)保險(xiǎn)，以及山東先后開展的大蒜、馬鈴薯、大白菜、大蔥、蒜薹、辣椒、生姜、生豬等8個(gè)品種特色農(nóng)產(chǎn)品目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)，都做得比較好，能有效轉(zhuǎn)移或分散風(fēng)險(xiǎn)，保障農(nóng)戶基本收益。”