中國(guó)歷來有喝骨頭湯的歷史，民間亦有“缺什么補(bǔ)什么”的說法，骨頭里含有大量的鈣，骨頭熬的湯自然是含鈣豐富，喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣的說法就這么產(chǎn)生和發(fā)展起來。很多人，選擇以喝骨頭湯作為補(bǔ)鈣的最佳方式。
■真相
骨頭湯無法補(bǔ)鈣，軟骨嚼碎吃，沒用；吸骨髓，沒用；往骨頭湯里加醋，依然沒用。骨頭湯是美味，用來補(bǔ)鈣，沒戲。
骨頭湯的鈣含量只有自來水的1/3
根據(jù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公布的T5009.92號(hào)和T5413.21號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)骨頭湯、加醋的骨頭湯和牛奶進(jìn)行鈣含量檢測(cè)，骨頭湯分別加純凈水用高壓鍋燉煮。這樣檢測(cè)的鈣含量結(jié)果誤差小，具備直接對(duì)比的條件。
檢測(cè)報(bào)告顯示，牛奶中的鈣含量為1113毫克每升；加醋骨湯結(jié)果為43.2毫克每升；不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克每升。也就是說，不加醋的骨頭湯，鈣含量只有自來水的三分之一，只有牛奶的百分之一。也就是說，我們要喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當(dāng)于一小盒牛奶。
骨頭湯不僅不能補(bǔ)鈣有些人不宜喝
黃石華中?？滇t(yī)院骨科主任殷云樵解釋，骨頭湯里的含鈣量是非常低的，幾乎可以忽略不計(jì)，因?yàn)閯?dòng)物骨頭中的鈣主要是磷酸鈣，這種形式的鈣是很難溶于水的。哪怕是長(zhǎng)時(shí)間燉煮，或者加醋，都不能使骨頭湯里的鈣含量增加太多。如果按人均每天補(bǔ)充800毫克鈣的要求，一碗200克骨頭湯約4毫克（考慮用一般自來水燉煮），就需要喝200碗骨頭湯才可以滿足補(bǔ)鈣需求，所以說，喝骨頭湯補(bǔ)鈣是完全不可取的。殷云樵特別補(bǔ)充，骨頭湯不僅不能補(bǔ)鈣，也不是所有人都適宜喝骨頭湯。
1.痛風(fēng)病人
引起痛風(fēng)的罪魁罪魁是嘌呤，存在于很多食品中，特別是各種動(dòng)物內(nèi)臟、魚、貝殼類、肉類食品。由于嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分便溶進(jìn)湯里，所以骨頭湯的嘌呤含量往往很高。正是這些嘌呤，過量進(jìn)入痛風(fēng)病人體內(nèi)后，很快就引起痛風(fēng)急性發(fā)作，或加重病情。
2.高血脂、肥胖者
骨頭湯通常指用豬肉、豬骨等燉出來的濃湯，脂肪含量較高，冷卻后常浮著厚厚的一層油花，這些油花帶給人們更多的皮下和內(nèi)臟脂肪、更高的血脂以及更繁重的健康隱患。建議高血脂、肥胖患者在喝湯時(shí)，將表面浮油撇去，喝余下的清湯。
關(guān)注骨質(zhì)疏松骨密度檢測(cè)少不了
目前中國(guó)補(bǔ)鈣需求人群中以中老年人為“主力軍”，這部分人補(bǔ)鈣的主要目的是為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，補(bǔ)鈣之后骨骼強(qiáng)度到底怎樣？骨質(zhì)疏松程度到底怎樣？還得依據(jù)科學(xué)檢測(cè)手段得出結(jié)果。殷云樵介紹，骨密度檢查是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的一項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)，已經(jīng)將其列入我國(guó)骨科常規(guī)檢測(cè)方法。它通過掃描的方式，對(duì)受檢者骨礦物含量進(jìn)行測(cè)定，提供有價(jià)值的可比性數(shù)據(jù)，對(duì)判斷和研究骨骼生理、病理和人的衰老程度，以及診斷全身各種疾病對(duì)骨代謝的影響均有很重要的作用。目前，骨密度檢查臨床廣泛應(yīng)用在早期診斷骨質(zhì)疏松和骨折危險(xiǎn)度的預(yù)測(cè)。建議中老年人定期進(jìn)行骨密度檢查，及時(shí)預(yù)防骨質(zhì)疏松，降低骨折危險(xiǎn)系數(shù)。
