高溫天氣還在延續(xù)，除了降溫，食品如何保存才能避免過(guò)快變質(zhì)也成了市民關(guān)注的話題。市民朋友們，在您家出現(xiàn)過(guò)隔夜食物變質(zhì)的狀況嗎？您知道食物如何保鮮才能吃得放心，吃得健康嗎？

近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》（以下簡(jiǎn)稱《解析》），和您一起關(guān)注“伏天”飲食安全。

據(jù)《解析》介紹，高溫環(huán)境中，食物容易發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要有4點(diǎn)：一是微生物作用；二是食物自身酶解作用；三是溫度較高時(shí)，食物與空氣產(chǎn)生的氧化反應(yīng)；四是環(huán)境因素影響。

“高溫炙烤”還在繼續(xù)，家中的食物該如何做好保存防護(hù)呢？《解析》介紹，在食品選購(gòu)環(huán)節(jié)，市民要盡量通過(guò)正規(guī)渠道選購(gòu)食品，看清食品的品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等內(nèi)容，盡量不購(gòu)買臨近保質(zhì)期的食品；對(duì)生鮮食品可以通過(guò)看、聞、觸等感官方法挑選；盡量索取、保管好購(gòu)物發(fā)票，一旦食品發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題，及時(shí)維權(quán)。

購(gòu)買食材后，應(yīng)清洗干凈并盡快燒熟食用，對(duì)一次吃不完的食物應(yīng)及時(shí)放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱。需要特別提醒廣大市民的是，放在冷藏室的水產(chǎn)品或肉制品保質(zhì)期一般為2到4天。

此外，水產(chǎn)品屬于夏季容易發(fā)生變質(zhì)引發(fā)食物中毒的高危食品，購(gòu)買后要及時(shí)食用或冷藏，蒸煮時(shí)需要加熱至100℃并持續(xù)10分鐘以上，水產(chǎn)品燒熟至食用放置的時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，盡量不要生食。

在外就餐時(shí)，市民應(yīng)挑選衛(wèi)生環(huán)境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動(dòng)攤點(diǎn)用餐。如發(fā)現(xiàn)食物有異味，應(yīng)及時(shí)向餐廳服務(wù)員反映；一旦發(fā)生食物中毒，一定要及時(shí)就醫(yī)，并向監(jiān)管部門投訴。

市食品藥品監(jiān)督管理局介紹，近期，市食品藥品監(jiān)督管理局將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)易腐食品冷鏈儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；加大對(duì)市場(chǎng)上流通食品微生物指標(biāo)的抽查力度；嚴(yán)格查處操作不規(guī)范的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，為市民食品安全保駕護(hù)航。（記者 陳子才 實(shí)習(xí)生 林楚靈）