舌尖上的年味

作者：毛文軒

春節(jié)漸近，鄉(xiāng)村已開始忙碌，超前進(jìn)入年味的氛圍。進(jìn)村后，許多人家開始?xì)⒇i宰羊，空氣里彌漫著打年糕開油鍋的香味。

鄉(xiāng)村年味素來征服著一代代人的味蕾。這里隱藏了農(nóng)村特有的味道，隱藏了媽媽的味道，隱藏了博大精深的飲食文化，隱藏了勞動人民美好愿景的聰明智慧。年味食材是鄉(xiāng)村大地隨處可見的普通之物，可賦予其年的文化，經(jīng)古往今來人們的創(chuàng)新與開發(fā)，就有了一份黏稠的獨特鄉(xiāng)愁，就有了一份曼妙持久的記憶。

首先是“金色”的味道。金黃是豐收的顏色，獅子頭是春節(jié)餐桌上靈魂性菜肴之一。現(xiàn)在有了全豬肉的獅子頭，而在過去艱苦歲月，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)年代，唯有以糯米與豆腐兩種食材為主料的獅子頭，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。其做法是把肉剁成泥，把生姜、大蒜頭、蔥花剁細(xì)，放少許的醬油、白砂糖、鹽和芡粉，和百分之八十的糯米飯或白豆腐干一起攪拌均勻，把搓成乒乓球大小，放進(jìn)沸騰油鍋炸成金黃色。出鍋后外脆里軟，芳香四溢，還未等涼下來，圍在灶臺邊的大人孩子已吐著舌頭，咂著嘴吞下一兩個。

翻滾的油鍋，一般人家會油炸一下午。切成方塊的五花豬肉、鰱魚草魚等抹上醬油晾干，放進(jìn)鍋里炸成金黃色，有了金光燦爛財源滾滾的寓意。此外，豬排、豆腐果子、蝦片等經(jīng)熱油一過，點“食”成“金”，有了特別的味道，即便擺放時間長些也不會變質(zhì)壞掉。

其次是“匯?！钡奈兜馈４汗?jié)里的“燴菜”大有講究，有條件的人家會支起個炭火爐子，做個大雜燴。沒有條件的大鍋燴好端上桌子。這也類似今天的火鍋，鍋里用煮雞鴨鵝的高湯，放上鵪鶉蛋、禽類四件（腌制的翅膀、爪子，或豬手）、木耳、豆腐果子、皮肚、山藥、蘿卜、粉絲、菠菜、香菜、小青菜、大白菜等，一鍋燉，又稱“群英匯”。寓意富貴滿堂吉祥如意。

再次是“愿景”的味道。春節(jié)家家戶戶都有炒制“什錦菜”的習(xí)俗，寓意著生活十全十美，多彩斑斕。其食材由十種蔬菜組成，腌菜、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆芽、木耳、炸豆腐果子、干絲、黃花菜、藕片、芹菜等，炒一大臉盆，各色菜混合嚼出暢想的味道。

年菜一桌，講究而豐富，寓意深刻，透著濃濃的喜慶。大菜中，有寓意“年年有余”的鰱子魚，有寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”的獅子頭，有寓意“闔家歡樂”的大雜燴……同時，還有咸肉、咸鵝、咸雞、香腸等咸貨，加上糖醋排骨、紅燒牛肉、大蒜、菠菜、韭黃等，豐盛而繁華，奢侈而難得。鄉(xiāng)村年就是在美味中、歡聚中悄悄度過的。在上世紀(jì)七八十年代，經(jīng)濟(jì)條件跟不上，也只有過年才有這樣富足的感覺，才有這樣小康的品味。那時有句俗語說：“新年過了初七八，有雞有鴨也不殺。”這說明那年月過年也僅僅只是幾天奢侈吃喝的事，而更多人家多是為親戚拜年撐門面而準(zhǔn)備的。

如今，人們富裕了，天天就像過年，大魚大肉，開油鍋打年糕也是經(jīng)常之事，年味也開始淡化。但舌尖的年味是件幸福的事，特別是經(jīng)歷了艱難困苦時代的人，拿自己曾經(jīng)的歲月教育優(yōu)越生活的子孫們，告訴他們珍惜今天的發(fā)展成果，做社會有用之人。