上世紀(jì)70、80年代的白云邊酒

看圖說(shuō)老酒

作者：盛小強(qiáng)（湖北省老酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)）

12月26日，湖北省收藏家協(xié)會(huì)酒文化分會(huì)在武漢徐東古玩城舉辦了老酒展示、交流、拍賣會(huì)，來(lái)自全省的70多位老酒收藏愛(ài)好者歡聚一堂，共話酒文化傳承盛事，交流收藏心得，湖北省收藏家協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉桂萍等領(lǐng)導(dǎo)，也蒞臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，反映出社會(huì)各界對(duì)酒文化傳播的高度重視，經(jīng)過(guò)新聞媒體的報(bào)道，一時(shí)間在江城武漢掀起品鑒老酒的熱潮。

湖北省收藏家協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)蒞臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

今日湖北網(wǎng)轉(zhuǎn)來(lái)了網(wǎng)友的祝賀與希望，許多老酒粉絲希望了解更多的品鑒老酒知識(shí)，囑我科普一下相關(guān)知識(shí)，這下子難住了我。要說(shuō)怎樣識(shí)別老酒，經(jīng)過(guò)了幾十年的實(shí)踐，可能略知一二，給大家科普老酒知識(shí)則不敢當(dāng)了。

在武漢徐東古玩城舉辦了老酒展示、交流、拍賣會(huì)高朋滿座

在這里，我只是談?wù)勛约簩?duì)老酒的認(rèn)識(shí)。老酒經(jīng)歷數(shù)十載甚至更長(zhǎng)久的珍藏，汲取日月之精華，天地之靈氣，或濃郁、或清雅、或芳香四溢、或內(nèi)斂深沉，確實(shí)值得仔細(xì)品味。老酒不僅清澈透明、質(zhì)樸純潔，還承載著與歷史有關(guān)的文化記憶，是社會(huì)歷史文化的產(chǎn)物，留存至今，名副其實(shí)的是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)與傳承。

陳年老酒的種類比較多，人們平時(shí)說(shuō)的老酒，指的是原裝貯存幾年到幾十年的酒，包含白酒、洋酒、保健酒等，除了保健酒，其余的老酒都是以高度數(shù)為主，這些優(yōu)質(zhì)的白酒都是傳統(tǒng)工藝釀造為主，值得長(zhǎng)期收藏并品嘗，但是要用一篇文章全部說(shuō)明白，我恐怕還做不到。在這里，就結(jié)合自己收藏的白云邊系列老酒，簡(jiǎn)單談一下體會(huì)。

上世紀(jì)70、80年代的白云邊酒

感受白云邊酒的風(fēng)格特點(diǎn)，有條件者可以品鑒一下老白云邊酒，相比新白云邊酒，老白云邊酒的醬味更加突出，醬中帶濃的特點(diǎn)更加鮮明。今天我來(lái)品鑒三款老白云邊酒，說(shuō)說(shuō)這些老酒給我的品鑒感受。在上世紀(jì)70、80年代，當(dāng)時(shí)的白云邊酒體系中，白云邊酒是最好的，然后依次是白云邊大曲、二曲和三曲。白云邊老酒倒酒聞香，酒糟香比較突出，并帶有淡淡的醬香味，入口品鑒，口感非常醇和，細(xì)細(xì)品味酒體略顯甜味，整體喝下無(wú)頭重腳輕之感。相比之下，現(xiàn)在的許多酒廠使用食用酒精調(diào)優(yōu)質(zhì)原酒，這樣調(diào)出來(lái)的酒雖然風(fēng)味較淡，酒體比較干凈，雜味也不會(huì)出頭，無(wú)怪異味道，但似有頭重腳輕之感。白云邊老酒屬于當(dāng)時(shí)白云邊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，酒品質(zhì)一致。八九十年代的白云邊酒，因?yàn)榘b密封不夠嚴(yán)實(shí)，導(dǎo)致許多老白云邊酒的酒線都不理想，因此在選購(gòu)白云邊老酒時(shí)，碰到酒線好的要多一個(gè)心眼，對(duì)于膜封老酒，一定要看膜有沒(méi)有動(dòng)過(guò)，對(duì)于金屬蓋老酒，可以看看其金屬蓋有沒(méi)有動(dòng)過(guò)的跡象，然后再倒置看其漏不漏酒，還要看瓶體有沒(méi)有打孔現(xiàn)象，尤其是在標(biāo)的背后。因此，學(xué)會(huì)了品嘗陳年白酒，或?qū)⑹氰b別酒品真?zhèn)蝺?yōu)劣的好辦法之一。